Protéines de soja texturées

Résumé

La révolution végétale s'invite dans nos assiettes ! Et si un des secrets de la cuisine de demain se dévoilait dans une petite pépite de soja déshydratée ? Longtemps méconnues ou cantonnées aux clichés d'une cuisine fade, les Protéines de Soja Texturées (PST) sont pourtant le caméléon ultime de nos fourneaux. Économiques, locales, nutritionnellement parfaites, elles s'apprêtent à révolutionner votre quotidien. De la domestication du soja comme grain sacré dans la Chine antique jusqu'à son incroyable essor moderne, découvrez l'histoire fascinante d'une plante millénaire. À travers cet ouvrage VG malin d'Isabelle Fontaine, apprenez à dompter, réhydrater et magnifier la PST pour réinventer avec gourmandise les plus grands fleurons de notre patrimoine culinaire : Bolognaise généreuse, Bourguignon fondant... Que vous soyez un cuisinier végétal convaincu, en transition, ou simplement curieux de réduire votre empreinte écologique sans sacrifier le plaisir des papilles, ce livre est votre guide. Laissez-vous conter l'histoire du soja, démystifiez les idées reçues et passez derrière les fourneaux.