Le gland, dix façons de le préparer

Résumé

Comme ces belles glandées d’automne sont réjouissantes ! Tous les glands des différents chênes sont comestibles. Selon les espèces de chênes et les conditions pédoclimatiques, les glands contiennent plus ou moins de tanins (saveur astringente) et, au-delà d’une certaine dose, ces tanins ont des conséquences fâcheuses sur nos organismes. Il convient donc d’atténuer cette teneur pour manger les glands. Opération fastidieuse, mais pas compliquée, ces tanins étant solubles dans l’eau. Longtemps les glands ont constitué une réserve alimentaire précieuse pour les humains, saisonnière mais abondante et riche en amidon roboratif. Ils ont été détrônés par l’arrivée de la pomme de terre et d’autres végétaux sources d’un amidon plus facile à obtenir. Le souvenir de leurs usages n’a été ravivé que le temps des famines de guerre, en particulier celui de la torréfaction pour fabriquer un ersatz de café. Recettes : Purée de glands, pâté de glands aux champignons, tartinade de glands aux olives et aux noix, risotto aux poireaux et à l’orange, galettes aux glands et patates douces, gâteau aux glands, amandes et muscovado, bouchées fondantes aux glands et chocolat noir, “Café” de glands, sablés rustiques à la farine de glands torrefiés, trifle aux pruneaux, mascarpone et glands.