La mirabelle, dix façons de la préparer

Résumé

La mirabelle est une pépite dorée, pulpeuse et juteuse. On aime la rouler entre ses doigts comme une bille avant qu’elle ne s’éclate en bouche. Son goût suave adoucit les journées d’été. Les mirabelles tombent de l’arbre comme la neige du ciel. C’est une fête quand elles arrivent. On les cueille, on les prépare, on les mange, puis on compte les jours avant leur grand retour. La saison est courte de mi-août à mi-septembre. Quand elles sont là, il ne faut pas les manquer, ni les gâcher. En cuisine, il faut trouver bien des subterfuges pour les conserver et faire durer le plaisir. Cette reine de Lorraine ne compte pas pour une prune. Le fruit est, depuis le XVIe siècle, l’emblème du territoire. Le mirabellier est un arbre rustique qui réunit de nombreuses variétés. La plus réputée est celle de Nancy, la seule autorisée à se targuer de l’IGP Mirabelle de Lorraine. Le fruit est généreux, sa peau jaune est tachetée de rouge. Recettes : Poulet cocotte à l’estragon et au Riesling, mirabelles aigre-douce, mirabelles au lard, tarte fine au Munster, tartine grillée au Comté, tarte toute simple, clafoutis, crêpes Lucette, yaourt glacé minute, mirabelles dans leur jus.